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 ~ イタリア料理・西洋菓子教室主宰 田中玉緒のオフィシャルブログ
「戻り鰹のタルタル」
「戻り鰹のタルタル」_e0119321_2146525.jpg
今月のスターターは、「戻り鰹のタルタル」です。

実は昨年も「鮪のタルタル」を紹介しているのですが、9月の前半は暑さが戻る日もあるので、火を使わずにできるタルタルは便利なメニュー。それに、タルタルを安心して食べられるのは、衛生面に充分に気をつける家庭ならではの気もします。

中勢以さんの熟成肉はもちろんのこと、スズキヤ帆立などいろんなものでタルタルを作ってきたけれど、最近気仙沼通いで鰹がぐーんと好きになったので(やっぱり産地は違います〜)、今年は秋の戻り鰹で!

脂がのってきますから、アボカドなどは足す必要はなくシンプルに。カルパッチョや他のサラダなどにも応用がきくようにサフラン&ホワイトバルサミコのジュレを添えました。いつもは生姜たっぷりですが、サフランとの相性を考えてニンニクを少々隠し味に。

ブルスケッタにも応用がきくので、どちらでご紹介しようかな〜。
by amarone-masi | 2014-09-08 10:07 | レッスン
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