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 ~ イタリア料理・西洋菓子教室主宰 田中玉緒のオフィシャルブログ
2月のイタリア料理教室研究科

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2月〜3月のイタリア料理教室(基礎科、研究科)で若干名、体験レッスンまたは単回参加の募集受付をしています。HP内の「Le Informazioni お知らせ」欄からお申し込み頂けます。(リンク先が先月のスケジュールのままの場合、お手数ですがPCの履歴を消去して頂くと更新されます)

献立などの詳しい様子は、教室のFB頁も合わせてご覧くださいませ。

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昨年秋よりイタリア料理の基礎科を再開させましたが、久しぶりに「イカスミのスパゲティ」を教えたところ、とっても美味しかった。そこで、今月の研究科では、生徒さんにも大人気の「La Fabbrica della pasta」のショートパスタを使って、イカスミソースを復習します。

Calamarata は流行りのPaccheri より少し短いので盛り付けやすく、イカのリングとイカリング型のパスタで、だまし絵みたいな楽しい感じに仕上げてみました。イタリアで「Nero di seppia (イカスミ)」といえばヴェネトー州、トレヴィーゾやラディッキオの故郷でもありますから、ソアーヴェと一緒に北イタリアの野菜もいろいろご紹介いたします。

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今月は2つのプリモ・ピアットのほかに、手軽に作れるアンティパストも三種ご紹介。

すでに教室では何度か紹介済のブッラータですが、今月ご案内する「La Murgia のBurrata」、とっても美味しくて気に入りました。

お知り合いの藤川夫妻が頑張っていらっしゃる「渋谷チーズスタンドの「東京ブッラータ」もおいしいし、日本にいても本場プーリアのブッラータも昔に比べて手に入りやすいようになりましたね。でも、今のところブッラータに関しては私のピカイチ!はLa Murgia 、一口食べた途端に生徒の皆さんにも食べさせてあげたくなりました(おいしいものに関してだけはおせっかい 笑)。

蜜煮した金柑とフレッシュチーズはクロスティーニにしてもおいしいので、金柑をもっと細かく刻んでリコッタ(またはカッテージチーズ)でカナッペスタイルを楽しんでも美味!ですよ。

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金柑のコンポートもレシピをリニューアルしました。喜界島のきび砂糖を使っているので色はちょっぴり地味だけど、以前ご紹介したコンポートよりも日持ちする配合になっています。

そして…ながらくキッチンに素敵な小瓶だけ並べておいて、生徒の皆様には「お待たせしました!」のアルドイノの吉兆ブレンドオリーブオイルを仕上げにたら〜りと…春を待つアンティパスト ミストもどうぞお楽しみに!


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by amarone-masi | 2016-02-12 13:43 | レッスン
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